طبخات من العالم :

​الطبق الرئيسي من ارض البهارات (الهند)

 برياني الدجاج – وصفة غنية بالنكهة

يُعدّ البرياني من أشهر الأطباق الآسيوية التي انتشرت في مطابخنا العربية، ويتميّز بتناسق الأرز البسمتي مع الدجاج المتبل والبهارات العطرية، ليمنح طبقًا غنيًا ومشبعًا يناسب العزائم والوجبات العائلية

📝 المقادير

الدجاج:

• دجاجة كاملة مقطعة (أو 1 كغ دجاج)

• 2 بصل كبير مقطع شرائح
• 2 طماطم مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زبادي
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة سمن (اختياري)
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• ملح حسب الرغبة

بهارات البرياني:

• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون
• 1 عود قرفة
• 3 حبات هيل
• 2 ورق غار

الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي
• ماء للسلق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت
• ماء زعفران أو ماء ورد (اختياري)

للتزيين (اختياري):

• بصل مقلي
• كزبرة أو بقدونس مفروم
• مكسرات محمصة

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع لمدة 30 دقيقة، ثم يُسلق في ماء مغلي مع الملح والزيت حتى يصل إلى نصف نضج، ويُصفّى ويُترك جانبًا.
2. في قدر على النار، يُسخّن الزيت والسمن، ثم يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلّبان قليلًا، ثم تُضاف الطماطم وتُترك حتى تذوب.
4. تُضاف بهارات البرياني كاملة مع القرفة والهيل وورق الغار، ثم يُضاف الدجاج ويُقلّب حتى يتشرب النكهات.
5. يُضاف الزبادي ويُحرّك جيدًا، ثم يُترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج ويتكاثف الصوص.
6. في قدر مناسب، توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من الدجاج، وتُكرر الطبقات مع الانتهاء بطبقة أرز.
7. يُرش ماء الزعفران أو ماء الورد، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة حتى يكتمل النضج.
8. يُقدّم البرياني ساخنًا ويُزيّن بالبصل المقلي والمكسرات حسب الرغبة.

🌟 نصيحة الشيف

للحصول على نكهة أعمق، يُفضّل تتبيل الدجاج بالزبادي والبهارات وتركه في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي