الطبخ الصح (من فنون الطبخ )

​الرز الكابلي بالحم: – وصفة غنية ومميزة

يُعدّ الرز الكابلي من الأطباق الشهيرة في المطبخ الخليجي، ويتميّز بمذاقه المتوازن الذي يجمع بين الأرز العطري واللحم الطري مع الجزر والزبيب، ليكون طبقًا مثاليًا للعزائم والمناسبات

المقادير :

اللحم:

• 1 كغ لحم غنم أو بقر مقطع قطع متوسطة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ملح حسب الرغبة

بهارات اللحم:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 عود قرفة
• 3 حبات هيل
• 2 ورق غار

الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي
• 1 جزرة كبيرة مبشورة أو مقطعة أعواد رفيعة
• ½ كوب زبيب
• ¼ كوب لوز أو صنوبر (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري – لتشويح الجزر)

بهارات الكابلي:

• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهار كابلي أو بهار مشكل
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. تحضير اللحم:
   في قدر على النار، يُسخّن الزيت والسمن، ثم يُضاف البصل ويُقلّى حتى يذبل.
   يُضاف الثوم ويُقلّب، ثم تُضاف قطع اللحم وتُشوّح حتى يتغير لونها.
2. إضافة البهارات:
   تُضاف بهارات اللحم (الفلفل، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، ورق الغار) مع الملح، ثم يُغطى اللحم بالماء ويُترك حتى ينضج تمامًا.
   يُصفّى اللحم ويُحتفظ بمرق اللحم.
3. تحضير الأرز:
   يُغسل الأرز ويُنقع 30 دقيقة ثم يُصفّى.
   في قدر آخر، يُضاف قليل من السمن ويُشوّح الجزر مع السكر حتى يذبل ويأخذ لونًا خفيفًا، ثم يُضاف الزبيب ويُقلّب سريعًا ويُرفع جانبًا.
4. طبخ الأرز:
   في قدر الأرز، يُضاف مرق اللحم (بنفس مقدار الأرز تقريبًا)، وتُضاف بهارات الكابلي والكركم والبابريكا، ثم يُضاف الأرز ويُترك حتى يتشرّب المرق.
5. المرحلة الأخيرة:
   تُخفف النار، ويُعاد اللحم فوق الأرز، ويُغطى القدر ويُترك 20–25 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
6. التقديم:
   يُقلب الرز في طبق التقديم، ويُزيّن بالجزر والزبيب والمكسرات.

🌟 نصيحة الشيف

لنكهة أصلية، استخدمي مرق اللحم بدل الماء، ويمكن إضافة رشة ماء ورد أو زعفران حسب الرغبة